Počasi pečeno goveje pleče

Low&slow lahko še tako trd in žilav kos govedine spremeni v mehke, nežne in sočne zrezke. Potrebno je kar nekaj časa, a rezultat je odličen. Posodo, v kateri bomo pekli jed, naj ima tudi pokrov. Če nimamo take, za pokrivanje uporabimo alu folijo. Pečico segrejemo na 180°C. Začimbe zmešamo in z mešanico namažemo meso. Posodo…

Sarma pečena v pečici

Samo ena je sarma.

Sirova pita s špinačo

Osnova, za tole malo drugačno sirnico, je recept, ki sem ga dolpotegnu s spleta in ga nadgradil po svoje  (nesramna samohvala).  Najprej k špinači. Zmrznjene liste špinače damo v ponev, jih zalijemo z olivnim oljem in jih na blagem ognju sotiramo, dokler špinača ne izgubi vse vode. Dodamo česen in še malo olivnega olja, solimo in…

Bevette s škampi, česnom in češnjevci

Za na hitro. V soljen krop damo kuhat bevette. V ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo. Solimo, popramo in dodamo suha zelišča. Pražimo, dokler čebula ne postekleni. Dodamo česen, zmanjšamo ogenj, premešamo in dodamo češnjevec. Solimo in dušimo, dokler skoraj vsa tekočina ne povre. Dodamo repke in olivno olje (z olivnim oljem ne šparamo),…

Ocvrte orade(le)

Oradele. Manjše orade. Med 150 in 200grami. Tako so jih poimenovali v Leclercu, tako da… naj bo. Sledi malo drugačna priprava bele ribe. Tele oradele ne bodo šle na gradele. Cvrle se bodo  v veliko olja. Tudi začimba ne bo samo sol.  Nope. Rezultat? Hrustljava koža in sočno belo meso. Začinjeno. Dalmacija pač ni edina…

Višnjev kolač

Enostaven, hitro pripravljen in okusen kolač. Pečico segrejemo na 180°C. Višnje položimo v cedilo in jih posipamo s sladkorjem. Cedilo z višnjami damo na posodo, kamor se bo odtekla odvečna tekočina. Maslo, sladkor in drobtine s prsti pregnetemo, tako da dobimo majhne kroglice. Listnato testo položimo v okrogli model za kolače in robove spodvijemo. To…

Goveji osso buco low & slow

V posodi segrejemo olje in meso na obeh straneh do rjavega zapečemo. Meso odstranimo, zmanjšamo ogenj, v posodo dodamo čebulo, česen, lovorov list, začimbe. Malo prepražimo, dodamo mezgo in gorčico. Pražimo še malo in v posodo vrnemo meso. Zalijemo z vodo tako, da je meso skoraj pokrito. Pečico nastavimo na 180°C. Dokler pečica ne doseže…

Pečena svinjska krača

To bo eden najkrajših receptov na temu blogu. Priprava krače je enostavna, peka prav tako. Pečico segrejemo na 180°C. Med tem, ko se pečica greje, kožo namažemo z oljem in jo dobro posolimo. Res dobro. Zgornji del, kjer ni kože, solimo in začinimo. Kračo položimo z debelejšim, mesnatim delom v posodo, dolijemo malo vode in…

Pohane šnite

Malo bolj zakomplicirana izvedba že malce pozabljene sladice, ampak, narejena po spodnjem receptu…je vredna truda. Kakšen dan star bel kruh odrežemo bolj na debelo. Tako bo zunaj hrustljav, notri mehek. V posodi z metlico zmešamo mleko, jajce, sladkor, cimet in sol. Zmrznjeno sadje damo v kozico, potresemo z žličko sladkorja in segrevamo na blagem ognju,…

Gratinirana brokoli in polenta

Tole sta dve jedi, ki sta odlični prilogi mesnim jedem. Svinjska pečenka npr. joče za njima. Če imamo pa brezmesni dan, sta pa odlični kot samostojna jed. Mogoče še z dodatkom gob.  Brokoli s sirovim prelivom Brokoli  na 3/4 skuhamo v slanem kropu. Ne smemo ga razkuhati. Odstranimo koren, ter cvetove položimo v namaščeno ognjevarno posodo. Prelijemo…

Pita z maslom. Arašidovim.

Ameriška kalorična bomba. Čeprav se na prvi pogled zdi, da kikirikijevo maslo v sladici ne paše, je ta ameriška kalorična bomba izvrstna. Zdrobimo piškote in raztalimo 4 žlice masla. Zdrobljene piškote zmešamo z maslom. S piškotno maso enakomerno obložimo 24 cm okroglo posodo za peko pit. Zmes dobro pritisnemo ob dno in rob posode. “Testo”pečemo…

Pastirica – pastirska pita

Malce prilagojena različica irske jedi. Na maslu prepražimo na lističe narezano čebulo. Dodamo meso in začinimo: Worchesterska omaka, sol, poper, timijan, majaron, česen, paprika,… Pražimo, dokler meso ne porjavi. Dodamo baby korenje in grah, zalijemo z jušno osnovo, ter v odkriti posodi dušimo, dokler tekočina ne povre skoraj do konca. Malo naj je le ostane….

Fried pohan pšanc

Pohan piščanec je pohan piščanec, right? Wrong! Mehko meso je lahko še mehkejše in skorjica je lahko še bolj hrustljava, če naredimo fuzijo centralne EU & south USA. Rabimo piščančje krače, mešanico treh delov moke in enega dela koruzne moke, čim bolj grobe krušne drobtine, jajce, pinjenec, začimbe. Kraćam odstranimo kožo in jih zložimo v…

Goveji zrezki v omaki – Kraški oldskul

Goveji zrezki. Taki, kot jih je delala moja mama. Kraševski.  V mrzlo ponev nalijemo nekaj mm olja. Dodamo čebulo narezano na večje kose in lovorov list. Še nič ne grejemo. Goveje zrezke v enem sloju, enega zraven drugega, položimo na čebulo. Lahko se malo prekrivajo. Malo. Še vedno nič ne grejemo. Zrezke začinimo in na…

Šparglji v marinadi

Sestavine za marinado zmešamo in premešamo, da se raztopita sol in sladkor. Šparglje speremo pod vodo in jih prelomimo. Iz spodnjega, tršega dela skuhamo juho. Zgornji, mehkejši del, najprej dobro posušimo, nato namažemo z oljem. Posušimo jih res dobro, da se lepše spečejo. Rebrasto grill posodo fajn segrejemo in špraglje spečemo do mehkega. Šparglji morajo posvetleti; na…

Krompiruša

Spodaj je recept mojega očeta. Z eno pomembno razliko. V mojem ni Vegete. Pa nisem ziher, a je foter na zadnje malo modificiral recept in je narezan krompir malo skuhal. Jaz ga ne. Priprava gre pa nekako takole. Rabimo kup krompirja za kuhanje (nikoli ne tehtam). Voskast ni najbolj primeren. Narežemo ga na majhne kockice (ne…

Quiche Lorraine

Če se kuha vsak dan, in pri nas se kuha vsak dan, se lahko hitro zavrtiš v krogu podobnih, ponavljajočih se jedi. Zato je vprašanje “Kaj bomo jutri kuhali” pogosto. Torej. Kaj bi novega jutri skuhali? Pa dajmo Quiche Lorraine. Slanina, sir, sladka in kisla smetana na krhkem testu pač ne morejo narediti slabe jedi….

Empanadas

Tile majhni žepki zahtevajo kar nekaj priprave (čeprav se ne zdi), a se splača. Da si ne bi delali preglavic še s testom, bo listnato iz trgovine čisto OK.   Nadev: Meso, čebulo, papriko, česen in začimbe prepražimo na blagem ognju. Meso naj porjavi in zelenjava naj se zmehča. Listnato testo razgrnemo in izrežemo kroge…

Kruh

Recept je enostaven.  Nič mesenja, gnetenja, švicanja, a če začneš danes, bo kruh narejen jutri. Čas opravi delo namesto tebe. Recept sem snel ob gledanju oddaje City bakes, s Paulom Hollywoodom. Je obiskal pekarno Sullivan Street Bakery v New Yorku, kjer je lastnik Jim Lahey, pokazal ta enostaven, hitro izdelan recept, ki mu je treba…

Makaroni & čiz

To klasično ameriško jed sem nekoliko poslovenil. Dimljena klobasa, narejena na Gornjem gradu ji da dodaten žmoht. Polžke skuhamo v slanem kropu po navodilih proizvajalca. Ohladimo jih pod mrzlo vodo (ja, res), polijemo za malo olivnega olja, premešamo in damo na stran. Sir naribamo, klobase narežemo na manjše kose in ocvremo v posodi do hrustljavega….

Kitajc – rezanci s piščancem in zelenjavo

Kitajc? Ker je pripravljena v voku. To je še najbolj kitajsko.   Pri “kitajski” se vse dogaja zelo hitro in na visoki temperaturi, zato je dobra predpriprava (mise en place) obvezna; vse sestavine morajo biti narezane, sesekljane, marinirane,… pripravljene za obdelavo. Vrstni red je pa tak: Šitake damo v toplo vodo. Pripravimo marinado: vse sestavine zmešamo….

Panko čupavci

Pohanje; moka, jajca, drobtine. Klasika. Pri nas kar redno na repertoarju. Sem pa podlegel skušnjavi. Preveč gledam (tuje) TV kuharske oddaje. Namesto oldskul krušnih drobtin, sem uporabil panko drobtine. Japonska pogruntavščina. Razlika je prav neverjetna. Velike, bele, podolgovate drobtine narejen samo iz sredice. Nič spraševat. V trgovino, kupit panko drobtine in panirat. Velikost očitno je…

Bučna juha

Čebulo narežemo na lističe. V posodo damo olivno olje, čebulo, sol, lovorjev list in pražimo, dokler se čebula na zmehča; ca 10-15min. Dodamo na večje kose narezano bučo. Solimo, popramo, stisnemo strok česna in dušimo toliko časa, da se buča zmehča. Dodamo jušno osnovo, kuhamo še 5min in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo kislo smetano,…

Gratiniran krompir z ohrovtom in …

lososom in morskim listom. Nekakšna  cuccina bianca. No, pri lososu bianco rosa. Kako veš, da nekdo ni ljubitelj rib? Ker od rib obvlada samo pohane osliče in morske liste. Taki ljubiteljici sta pri nas doma. Smo že stran metali na pol pojedene zobatce, orade, … Vsaka šola nekaj stane, zato smo sedaj pri osličih in…

Pesto

Malo truda je potrebno za narediti ta dodatek, ki poživi testenine.  Za pesto potrebujemo 6 sestavin in možnar. S pestom. Brez pesta ne bo pesta.  bazilika parmezan pinjole česen olivno olje sol Naribamo parmezan. V možnarju stremo česen in pinjole. Dodamo baziliko in sol. Mešamo do homogene paste. Dodamo še parmezan in olivno olje, ter…

Tiramisu

Ali po naše,  “potegni me gor” /tira-mi-su :-)/. Veri simpl sladica, ki nikoli ne razočara. Če seveda uporabimo mascarpone. Če na embalaži ne piše mascarpone, don’t use it! Raznorazni kremni namazi pač to niso in z njimi ne naredimo tiramisuja, ampak xy sladico s kremnim namazom.   Izdelava je enostavna. Najprej skuhamo zelo močno kavo,…

Čokoladna torta “simpl k pasulj”

Bolj enostavne čokoladne torte se ne da narediti. No, ali to torta je ali ni, je odprto za debato; ni oblat, samo zapečeno dno in vrh, vmes pa krepka čokoladna fila. Taka, ki ne gre z vilice. Ni pa odprto za debato, ali je torta dobra ali ne. Priprava Ker se bo vse dogajalo samo…

Miške in čoko(po)maka

Pred letim, sem tam okoli pusta, zavil v pekarno zraven Bavarskega dvora. Da bi kupil krofe. So z mano domov romale, žal, tudi miške. Žal, ker so bile miške samo po obliki. Po okusu in teksturi pač ne. Ni bilo hrustljave skorjice, sredica je bila mastna in čvrsta. Kaj togotnemu vonabi kuharju ostane drugega, kot da…

Krompir v graisse de canard

Krompir ocvrt v račji masti. Jap, tista mast, o kateri govorijo ‘šefi’. Sem jo imel na nišanu że nekaj časa, ampak kako priti do te račje masti? Duck confit*, ali (po domače), račje noge v tünki. Sem slučajno na to odlično zadevo naletel v Leclercu. Račje noge smo pojedli, mast pa dali na stran. Mast…

Domača mešanica začimb

Vegeta je pri nas že dolgo časa verboten. Zakaj bi nam neznanci v neki fabriki določali okus jedi? Pač, nočemo več jesti jedi, z okusom industrijskih dodatkov. Izdelava nekakšne domače mešanice je simpl in kar je najpomembnejše, uporabimo začimbe, ki so nam všeč.  Vse sestavine lahko damo v blender in zmešamo. Lahko pa jih stremo na…

Jabolčni (ne)zavitek

Ker nismo nič zavijali, je to bolj jabolčni čolniček. Glinena ovalna posoda da pač tako obliko. Da ne bo vse kot v drugih receptih, bomo uporabili zavitek pred-pečenega vlečenega testa ali ‘kor’.  Tistih ta tankih, ki jih prodajajo na Ljubljanski tržnici. Takole gre. Razpustimo dve žlici masla in segrejmo pečico na 170°C. Kakšen kilogram jabolk…

Solata s škampi

Zelena solata, sol, kis, olje postreženo v tavelki rebrasti beli skledi. Slovenska klasika. Tale solata sicer sicer ima nekaj natrganih listov zelene solate, je pa to čisto druga solatna zgodba. Začnemo s kruhom. Starim. Posušenim. Trdim. Kruh narežemo na večje kocke in ga damo na krožnik. Narežemo paradižnik in ga damo na kruh. Posolimo in…

Obara s svinjskim vratom in zdrobovimi cmoki

Vsake toliko paše kaj “na žlico”. Obara je taka, all in one jed; beljakovine, OH, maščobe, vlaknine,… Ni zahtevna, ni pa simpl k pasulj.  Začnemo s cmoki. Jajce razžvkrljamo, solimo, dodamo pol toliko sladke smetane, kot je jajca. Če nas briga za holesterol, in nas briga, vmešamo še nekaj piščančje maščobe (ki smo jo dobili,…

Jastog & juha

Prvi jastog od treh kupljenih ni uspel. Bolje rečeno, mesa je bilo za 1/2 ne preveč lačne osebe. Je bila sklican krizni sestanek in sprejet sklep, da bomo druga dva pripravili drugače. V juhi. Jastoga skuhamo v slanem kropu, v katerega smo dodali poper v zrnju in 2 lovorjeva lista. 12-13 min je dovolj. Ohladimo…

Narastek a la Ramsey

Pri tem receptu nimam prav dosti za povedat. Je vse povedal że mojster kuhinje, Gordon Ramsey. Moja inovacija je samo zamenjava pasijonke z ringlojem. Če odštejem ananas, je bil ringlo najbolj eksotično sadje, kar ga je premogel najboljši sosed. Kaj, koliko in kako je pa prikazano na spodnji povezavi.

Svinjska rebra

Pravi kos reber je najpomembnejša zadeva pri tem receptu. Ne začimbe, maže, prelivi, marinade, … Spare ribs jim prvijo v USA. Enoslojna rebra. Brez vezivnega tkiva in maščobe med mnogimi plastmi mesa. Je pa dobiti tak kos reber pri nas problem. Mesarji režejo drugače. Ko jih vprašaš za rebra, navadno pokažejo najbolj debela. Večplastna, mastna, s…